Калорийность жареной говяжьей печени

Печень говяжья: калорийность и питательные свойства продукта :

калорийность жареной говяжьей печени

Говяжья печень – это субпродукт, который широко используется при приготовлении вторых блюд. Она отличается не только более мягким, нежным вкусом по сравнению с самой говядиной, но и содержит гораздо больше полезных витаминов и микроэлементов.

В ней очень много белка — до 20%, но он отличается от того, что присутствует в мясе. Специальный протеин с названием «железопротеид» помогает кроветворению, повышает количество гемоглобина и других пигментов в крови.

Энергетический состав продукта, его полезные свойства, калорийность в сыром и приготовленном виде — все это вы узнаете далее в нашей статье.

Печень говяжья: калорийность, содержание витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья

Как было сказано выше, печень содержит 17-20% полезного белка, всего 2-4% жира и до 70% воды. Именно из-за большого содержания жидкости в составе продукт очень быстро портится. Во время покупки и перед приготовлением его нужно тщательно осматривать, и все вызывающие подозрения участки (неоднородного цвета, с прожилками и так далее) удалять. Печень также очень богата витаминами группы В, а также витамином А.

Помимо них, в ней имеются железо, фосфор, калий, кальций, магний и медь. Печень говяжья, калорийность которой в сыром виде составляет 125 ккал. на 100 граммов, является незаменимым диетическим продуктом. Еще в древние времена люди знали, что ослабленным больным следует давать блюда, приготовленные из нее, а сейчас доктора рекомендуют этот продукт беременным женщинам, детям и людям со склонностью к атеросклерозу и диабету.

 Она также незаменима для профилактики и опасного заболевания – тромбоза. Также возьмите на заметку, что печень говяжья, калорийность которой по сравнению с мясом очень мала, полезна для зрения, работы почек, для гладкой кожи и густых волос.

Вот сколько достоинств включает в себя этот доступный и довольно недорогой продукт! Более того, из нее, помимо паштетов и ливерных колбас, которые изготавливают в основном в заводских условиях, можно сделать множество вкусных и довольно простых блюд.

Более тысячи лет назад ученый Авиценна, конечно, не знал, сколько калорий в печени говяжьей, и не задумывался о ее витаминном и микроэлементном составе, но тем не менее он прописывал своим пациентам с плохим зрением ее свежий сок. Но мы с вами не будем следовать этому неаппетитному способу, а приготовим на второе печень жареную с луком. Это блюдо сохранит все вышеперечисленные свойства продукта и гарантированно придется по вкусу всем членам вашей семьи.

Как просто и быстро пожарить печень с луком

Для этого второго блюда вам понадобятся:

— 600 гр. свежей печени;

— 3-4 средних головки репчатого лука;

— приправы: соль и черный перец, а также масло для жарки.

Приготовление

Для начала необходимо порезать лук на тонкие полукольца и обжарить в растительном масле. Печень промыть, очистить от пленок. Порезать ломтиками средней толщины, посолить и присыпать черным перцем. Далее на смазанную сковородку выкладываем кусочки и жарим их примерно 5-10 минут в зависимости от размеров. После этого добавляем лук, перемешиваем и тушим еще 10 минут.

Не переборщите со временем, пережаренная печень получается очень жесткой. Маленький секрет: если перед приготовлением вымочить продукт в молоке в течение 2-3 часов, блюдо получится наиболее нежным и мягким. К слову про калорийность: печень говяжья жареная имеет энергетическую ценность в 178 ккал.

на 100 граммов продукта, что относительно мало для хорошего мясного второго. Что касается сервировки, вы можете подавать блюдо отдельно с ломтиками хлеба либо с картофелем-пюре, овощами или макаронами. Оно сочетается практически с любым гарниром, является полезным и диетическим.

Печень говяжья, калорийность и полезные свойства которой были рассмотрены в данной статье, имеет все шансы стать любимым блюдом в ежедневном рационе вашей семьи.

Источник: https://www.syl.ru/article/97734/pechen-govyajya-kaloriynost-i-pitatelnyie-svoystva-produkta

Печень говяжья

калорийность жареной говяжьей печени

Печень говяжья — один из употребляемых в пищу внутренних органов крупного рогатого скота. Отличается приятным горьковатым вкусом и нежной консистенцией в приготовленном виде. Пользуется популярностью в кулинарии, благодаря значительной пищевой ценности. Употребляется в пищу преимущественно в отварном и тушеном, реже в жареном виде, а также используется при производстве различных мясных деликатесов.

Калорийность

В 100 граммах говяжьей печени содержится около 130 ккал.

Состав

Химический состав говяжьей печени отличается повышенным содержанием воды, белков, жира, углеводов, витаминов (A, B1, B2, C, E), макро- (калий, кальций, натрий, магний, фосфор) и микроэлементов (железо, йод, марганец, медь, селен, хром, фтор, цинк).

Как готовить

Значительная пищевая ценность, относительная безопасность для здоровья, а также привлекательный вкус и аромат сделали говяжью печень одним из самых популярных пищевых продуктов. Легкость в приготовлении позволяют использовать разнообразные методы кулинарной обработки.

Благодаря этому, перечень блюд, которые готовятся из говяжьей печени, чрезвычайно широк.

Данный субпродукт употребляют в пищу в отварном, жареном и тушеном виде, используя для приготовления салатов и закусок, супов-пюре и котлет, запеканок и паштетов, колбасных изделий и рулетов, бефстроганов, шашлыков, выпечных хлебобулочных изделий.

Но при этом следует учитывать ряд нюансов, связанных со специфическими особенностями говяжьей печени. Прежде всего, это длительность тепловой обработки, в особенности при обжаривании.

Чрезмерно длительное тепловое воздействие негативно сказывается не только на пищевой ценности данной разновидности субпродуктов, но и на органолептических свойствах — говяжья печень становится излишне жесткой и практически безвкусной. Кроме того, она при приготовлении способна принимать на себя ароматы других пищевых продуктов.

Именно поэтому при приготовлении блюд из говяжьей печени рекомендуется использовать различные ингредиенты с интенсивным вкусом и ароматом, начиная от обычной зелени и заканчивая различными фруктами.

Как подавать

Блюда из говяжьей печени подают, как отдельно, так и вместе с гарнирами, в качестве которых лучше всего использовать жареные, отварные и тушеные овощи, а также крупы или макаронные изделия. В качестве дополнения рекомендуются хлебобулочные изделия, острые соусы.

С чем сочетается

Говяжья печень превосходно сочетается с большинством популярных пищевых продуктов, в особенности с овощами, грибами, кисломолочной продукцией, крупяными и макаронными изделиями, некоторыми фруктами.

Как выбирать

При выборе говяжьей печени следует ориентироваться, прежде всего, на ее внешний облик. Качественные субпродукты данного вида отличаются плотной и упругой консистенцией, гладкой поверхностью, равномерно окрашенной в темные оттенки красно-коричневого цвета, а также отсутствием желчного пузыря с протоками и наружных кровеносных сосудов и лимфоузлов.

Хранение

То, что говяжья печень представлена в продаже, будучи замороженной, объяснить достаточно просто.

Дело в том, что данный субпродукт в свежем виде отличается крайне непродолжительными сроками хранения: при комнатной температуре — около 12 часов, при температуре от 4 до 8 градусов — не более 2-3 суток.

В замороженном виде говяжья печень хранится гораздо дольше — до нескольких месяцев при температуре не выше минус 16 градусов по Цельсию. При этом ее следует размораживать постепенно, избегая излишне агрессивного теплового воздействия.

Полезные свойства

Химический состав говяжьей печени представляет собой внушительный перечень разнообразных биологически активных веществ, большинство из которых имеет жизненно важное значение в рационе питания человека.

В частности, блюда из этого субпродукта стимулируют процессы кроветворения и метаболизма, препятствуют возникновению ряда заболеваний почек, сердечно-сосудистой, пищеварительной и центральной нервной системы.

Кроме того, говяжья печень обеспечивает эффективную защиту от вредного воздействия табака и алкоголя, улучшает состояние костных и мышечных тканей, нормализует свертываемость крови, оказывает антиоксидантное, противовоспалительное и иммуностимулирующее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, повышенный уровень холестерина, пожилой возраст (употреблять с осторожностью), хронические и недавно перенесенные заболевания сердечно-сосудистой системы (инфаркт миокарда, инсульт, стенокардия, тромбоз), высокая вероятность содержания в печени опасных для здоровья веществ, необходимость в обязательной тепловой обработке перед употреблением в пищу.

Источник: https://www.patee.ru/cookingpedia/foods/offal/beef-liver/

Говяжья печень — Калорийность мяса (мясопродуктов) худеющим

калорийность жареной говяжьей печени

Из говяжьей печени можно приготовить очень много питательных блюд. В магазинах печень оказывается уже в обработанном виде — без желчного пузыря и желчных протоков с удаленными крупными кровеносными сосудами. Мороженая печень реализуется в форме блоков.

В печени 2-4 % жира, 17-18 % белков (в т.ч. все незаменимые кислоты) , 70-73 % воды. Печень обогащена витаминами B-группы, в ней есть витамины A, E, D, K, множество экстрактивных веществ и ферментов, фосфора, железа. В печени также присутствуют магний, натрий, калий, медь и кальций. Она рекомендуется детям, которые страдают малокровием. Печень сконцентрировала в себе хром, который помогает при диабете, атеросклерозе.

Калорийность печени — 125 ккал. Также в состав вошли белки — 20,0 г., углеводы — 4,0 г., жиры — 3.1 г.

В печени довольно много воды, из-за чего она может быстро испортиться. Перед приготовлением ее нужно внимательно осмотреть и от всего, что вызывает недоверие, избавиться. Печень получается очень нежной, если перед готовкой ее некоторое время подержать в молоке. Лишние 2-3 минуты обжарки продукта могут испортить вкус и сделать ее сухой и жесткой. Перед термической обработкой печень следует тщательно промыть и освободить от пленки и желчных протоков.

Печень — восхитительное второе блюдо. Ее можно как тушить, так и жарить. Замечательно сочетается с овощами и специями.

Калорийность говяжьей печени нежирной

Печень говядины — популярнейший продукт, который с превеликим удовольствием используют при приготовлении как повседневных, так и праздничных блюд.

В составе печени содержится много белка, воды и минимальное количество жира. Говяжья печень отличается низкой калорийностью, поэтому она помогает избавиться от лишнего веса.

Вместе с этим печенка — настоящая витаминная «сокровищница» (витамины A, E, D, K), важный поставщик аминокислот (метионин, триптофан, лизин) и химических элементов (фосфор, магний, железо, цинк, кальций). Наибольшая концентрация в печени представлена витаминами B2 и C.

Вместе со 100 г печени можно получить недельную норму витамина A. Также следует отметить имеющийся в ней селен, который является лидером среди антиоксидантов.

Калорийность говяжьей печени нежирной — 98 ккал. Также в составе есть белки — 17,4 г., жиры — 3,1 г.

Говяжья печень несет собой огромную пользу, ее нужно включать в еженедельных рацион в случае глазных заболеваний. При остеопорозе, эндокринных болезнях и нервных расстройствах помочь способна фолиевая кислота.

Стоит отметить и гепарин, который присутствует в печени. Он регулирует свертываемость крови, оберегает сосуды и сердце. Основной продукт для лечения малокровия — именно говяжья печень. Ее гемовое железо повышает гемоглобин.

Печень следует употреблять всем, кто сталкивается с большими физическими нагрузками.

Существует целое множество вариантов приготовления печенки. Ее тушат, жарят, варят, делают торты и паштеты, ею начиняют вареники и пирожки. Замечательным сочетанием считается печень с разными соусами и овощами.

Калорийность говяжьей печени жареной

Говяжья печень является легкодоступным и одним из самых любимых субпродуктов домашних хозяек и профессиональных кулинаров. Блюда из печени придутся как нельзя кстати и в повседневном меню, и на праздничных застольях. Печень принято использовать как «солиста» с разного рода гарнирами, так и в качестве компонента в «сложноподчиненных блюдах» — везде она хороша.

Текстура у печени нежная, ведь в ее составе содержится много воды. Поэтому хранить печень не так-то просто — уж больно быстро она портится. В составе продукта очень мало жира и много белка.

Занимательным фактом можно считать то, что минералы в туше говядины концентрируются главным образом в печени. Это кальций, селен, железо, магний, фосфор и другие. Как раз таки печень — главный поставщик витаминов A, C, D, B12 и группы B.

Число аминокислот и витаминов такое большое, что в одной порции говяжьей печени присутствует дневная, а то и месячная витаминная норма.

Калорийность жареной говяжьей печени — 199 ккал. Также в составе есть белки — 22,9 г., углеводы — 3,9 г., жиры — 10,2 г.

Кулинарным минусом печени можно назвать ее горчинку. Однако печень не будет горчить, если замочить ее на 1 час в молоке.

Существует масса вариантов приготовления печени — варка, тушение, готовка паштета и пирожков. При этом самым простым и быстрым способом разнообразить меню можно считать жарку говяжьей печени. Чтобы сохранить сочность и всю пользу куски печени нужно обжаривать в двух сторон не дольше трех минут. Подавать принято с любыми тушеными или свежими овощами, не перебивая при этом насыщенный вкус печени обилием специй.

Говяжья печень является ценным диетическим продуктом, который можно и нужно употреблять при множестве заболеваний людям всех возрастов.

Источник: http://drDobrov.com/kalorijnost/88-kalorijnost-myasa-myasoproduktov/2069-govyazhya-pechen

Польза и калорийность свиной печени

калорийность жареной говяжьей печени

Ноя-29-2012 KoshkaS

Печень – это один из наиболее употребляемых и любимых человеком субпродуктов. Здесь подразумевается печень разных видов животных: птичья — курицы, индюшки, утки, гуся; печень говяжья, свиная печень; рыбья – печень трески. В нашей сегодняшней публикации речь пойдет о таком продукте, как свиная печень, о калорийности данного продукта и в чем состоит его польза.

Свиная печень, калорийность которой мы рассмотрим далее, окрашена в темно-коричневый или красно-коричневый цвет и весит примерно 1,5 -2,5 кг. Она не столь нежная, как, скажем, телячья печень и имеет яркий своеобразный вкус, ее отличает небольшой привкус горечи.

На срезе свиная печень «зернистая» и пористая — это совершенно нормально и ни о каких болезнях животного не говорит. На прилавке магазина качественный продукт должен быть очищен от внешних кровяных сосудов, лимфатических узлов с удаленным желчным пузырем и протоком.

Свиная печень, состав, польза:

Печень вмещает в себе ряд незаменимых аминокислот. Она является богатым источником витаминов группы В, а также витаминов A, D, Е, K. Если рассматривать минеральный состав, то в ней будет много железа, фосфора, хрома, калия, натрия, кальция, магния, меди. Блюда, приготовленные из печени, нередко включают в состав лечебного питания при анемиях (малокровии).

Но, несмотря на несомненные полезные свойства данного пищевого продукта, не стоит забывать, что печень богата пуринами. А пурины — это органические азотосодержащие вещества сложного состава циклического строения, могущие находится и в животных организмах и растительных.

В результате распада пуринов образуется мочевая кислота, которая при почечных заболеваниях не может в достаточном количестве выделяться из организма. Из-за этого ее уровень в крови превышает норму, вызывая этим гиперурикемию, в результате чего развивается такое заболевание, как подагра.

Медь, которая содержится в печени, позволяет снять воспаление.  Благодаря лизину хорошо усваивается в организме белок и кальций.  Кроме того, печень свиньи  способствует укреплению костей и суставов,  предотвращает появление инсультов и инфарктов.  таких веществ как метионин, холин и фолиевая кислота  уменьшает риск развития рака.  Тиамин позволяет уменьшить негативное  воздействие на организм человека табака и алкоголя.

Для тех, кто страдает бессонницей так же стоит  включить в рацион печень свиньи, т.к. в ней содержится триптофан, который позволяет справиться с ней. Свиная печень улучшает состояние волос, кожи и ногтей.

К сожалению, содержание холестерина является отрицательным свойством печени свиньи. Как известно, холестерин наносит вред организму человека в виде закупоривания кровеносных сосудов и сальных отложений, что приводит к увеличению веса. Поэтому, чтобы печень приносила только пользу необходимо  употреблять ее только один раз в неделю. Кроме того, она должна быть свежей и качественной. Для этого необходимо правильно выбирать ее.

Обратите внимание на то, что полезной для здоровья человека может быть только свежая, не испорченная свиная печень. Определить качество продукта несложно, приобретая его в магазине обратите внимание на следующие характеристики:

  • Упругость и гладкость мякоти;
  • Средний вес целой печени составляет примерно 2 — 2.5 килограмма, не более;
  • Сладковатый запах;
  • Красно — коричневый цвет (у взрослого животного темно — коричневый);
  • Отсутствие вмятин и следов на мякоти после давления на нее;
  • Отсутствие пятен.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Диетические блюда из риса

Ну, а какую же, конкретно, имеет свиная печень калорийность?

Питательная ценность, или калорийность свиной печени сырой равняется 130 ккал на 100 гр. продукта

Это составляет примерно 3 — 5 % от дневной нормы. Из них на белки приходится 75.2 ккал; на жиры — 34.2 ккал; на углеводы — 18.8 ккал.

А какая калорийность свиной печени, приготовленной разными способами? А вот такая:

Таблица калорийности свиной печени, на 100 грамм продукта:

Продукт Калории, в кКал
калорийность печени свиной отварной 109,0
калорийность печени свиной тушеной 138,0
калорийность печени свиной жареной 211,0
калорийность печени свиной в сметане 127,0

А пищевая ценность свиной печени, приготовленной разными способами, вот такая:

Таблица пищевой ценности свиной печени, на 100 грамм продукта:

Продукт Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр.
печень свиная вареная 19,0 4,0 5,0
печень свиная тушеная 13,0 8,0 6,0
печень свиная жареная 17,0 12,0 6,0
печень свиная в сметане 14,0 6,0 6,0

Разумеется, это далеко не все, за что ценят такой продукт, как свиная печень. Калорийность ее – лишь одно из многих свойств. Обратимся же теперь к кулинарным ее качествам.

Свиную печень варят, жарят и запекают. Из нее получаются вкуснейший печеночный паштет, оладьи, печеночный торт, фарш, который станет прекрасным наполнителем для пирогов, рулетов или колбасы. Многие любители свиной печени предпочитают ее в качестве ингредиента в салате или просто в виде гарнира к вареному картофелю, протушенным овощам, рассыпному рису, макаронам или гречке. Несколько полезных советов:

  • жареную свиную печень рекомендуют солить на конечном этапе приготовления, таким Употреблять следует только свежий и высококачественный продукт образом, она будет мягче
  • для приготовления подливы, где субпродукт порезан кусочками, можно добавить мед или сахар в соотношении 0,5 кг на 1 ч.л., данная манипуляция придаст печени больше мягкости и нежности
  • жесткую печень нужно томить на маленьком огне в течение получаса, добавив немного сметаны или соуса
  • избавиться от горечи, которая характерна для свиной печени можно путем двухчасового вымачивания, для этого ее нужно залить молоком или водой и поменять жидкость один раз
  • чтобы сварить вкусную мягкую печень, рекомендуют залить ее кипятком и варить в течение сорока минут

Какие блюда можно приготовить из свиной печени? Да многие. Вот, например, рецепт печени под сметаной:

Свиная печень со сметаной

Компоненты (с расчетом на 2 порции):

  • — Печени свиной -400 грамм
  • — Молока — 100 мл.
  • — Масла (растительного) — по вкусу
  • — Лука репчатого — 2 штуки
  • — Сметаны — 200 мл.
  • — Горчицы европейской — 1 чайная ложка
  • — Муки — 1 столовая ложка
  • — Соли — по вкусу
  • — Приправы (смесь из специй и овощей) — по вкусу
  • — Чеснока — 1 долька
  • — Зелени петрушки — 2 веточки
  • — Зелени укропа — 1 веточка

Печень промывают, режут ее не слишком большими кусками. Толщина кусочков составляет примерно 1 см, а размеры — в пределах 2 см.

Затем печень вымачивают- заливают ее холодным молоком и оставляют так на полчаса.

Лук чистят и моют, затем нарезают мелкими кубиками.

На предварительно разогретую сковороду наливают 6-8 столовых ложек масла. Кладут в разогретое масло лук и обжаривают, периодически мешая, 3-4 минуты – пока он не приобретет золотистый цвет.

Кладут печень и жарят, помешивая — примерно 10 минут.

Сметану нужно соединить с горчицей и с мукой.

Чеснок чистят и давят с помощью чесночницы.

Петрушку с укропом моют и измельчают. Оставьте немного зелени для украшения.

Печень заливают готовым сметанно-горчичным соусом, затем солят, добавляют пряности (по собственному вкусу), кладут в блюдо раздавленный чеснок, измельченную зелень и немного все это тушат, примерно 4-5 минут.

Теперь печень под сметаной готова. Блюдо подают горячим. Ешьте на здоровье, но без фанатизма, если хотите, чтобы калорийность свиной печени не стала причиной набора лишних килограммов.

Источник: https://prokalorijnost.ru/polza-i-kalorijnost-svinoj-pecheni

Говяжья печень: химический состав, калорийность

калорийность жареной говяжьей печени

> Продукты питания > Говяжья печень: химический состав, калорийность

Говяжья печень представляет собой мягкий, но плотный орган буро-красного цвета. Наверное, не найдется человека, который бы не пробовал блюдо из этого продукта, так как это самый востребованный субпродукт. Блюда из печени, не привередливы в приготовлении и сочетаются со многими, на первый взгляд, несовместимыми продуктами.

Есть мнение, что блюда из печени горчат, но это распространяется больше на свиную печень, у говяжьей чувствуется легкая горчинка, которая придает пикантность вкусу.

Этот продукт обладает не только высокими вкусовыми качествами, но и является полезным за счет богатого химического состава, а низко калорийность позволяет употреблять печень во время диеты.

  • Химический состав говяжьей печени
  • Калорийность продукта
  • Полезные и вредные свойства

Химический состав говяжьей печени

Печень — это один из самых богатых продуктов по химическому составу поскольку в ней содержится вся таблица Менделеева и огромное количество витаминов, макро и микроэлементов. Среди витаминов, содержащихся в говяжьей печени наибольшее соотношение, имеют витамины: А, В9, В4, В12, В12, В5, РР. В меньшей степени присутствуют витамины: В1, В6, С, D и Е. Состоит на 70% из воды и на 1,31% из золы.

Что касается макроэлементов в наибольшем количестве присутствует:

  • калий — участвует в сокращении миокарда и регулирует сердечный ритм, участвует в передаче сигналов нервных окончаний, контролирует содержание солей в организме;
  • фосфор — обеспечивает усвоение витаминов, улучшает работу нервной системы, регулирует кислотно-щелочной баланс и регулирует обменные процессы.

В меньшем соотношении содержится:

  • кальций — участие в образовании костной ткани, контроль артериального давления, нормализация сердечного ритма, положительное влияние на состояние кожных покровов, улучшение состояния стенок кровеносных сосудов;
  • магний — увеличение иммунной системы, выработка энергии для жизнедеятельности, антитела, участие в свертываемости крови, синтезирование белков;
  • натрий — регулирование водно-солевого баланса, предотвращение обезвоживания, участие в синтезе соляной кислоты, поддержка работы органов сердечно-сосудистой системы.

Самая высокая доля микроэлементов приходится на следующие:

  • селен — влияет на все виды метаболизма, способствует образованию гормонов щитовидной железы, способствует усвоению йода и витамина Е;
  • медь — непосредственно участвует в синтезе белков и ферментов, влияет на развитие тканей и клеток в организме особенно крови, транспортирует кислород к тканям;
  • железо — участвует в кровообразовании, транспортирует кислород к тканям, регулирует всасывание водорастворимых витаминов, повышает защитные силы организма, нейтрализует действие ядовитых веществ;
  • цинк — оказывает положительное влияние на состояние кожи лица, волос, ногтей, способствует укреплению костей, регулирует содержание щелочи и кислоты в крови.

Относительно маленькое содержание марганца, который необходим для здорового развития скелета и клеток, участвует в кроветворении.

Несмотря на хороший процент полезных веществ в этом продукте довольно большое количество холестерина.

Питательные вещества продукта на 100 грамм:

  • Белки — 20,36 грамм.
  • Жиры — 3,63 грамм.
  • Углеводы 3,89 грамм.

Калорийность продукта

Калорийность этого продукта в сыром виде отличается от приготовленного и меняется в зависимости от тепловой обработки, технологии приготовления и различных дополнительных продуктов.

Таким образом, калорийность жареной говяжьей печени значительно выше чем при других технологиях обработки. Калорийность печени говяжьей в сыром виде составляет 135 ккал (565,22 кДж).

Несмотря на, то что во время диеты каждая калория на счету такой продукт необходимо обязательно включать в рацион, так как он содержит много веществ необходимых организму.

В нижеприведенной таблице указана калорийность печени в зависимости от вида обработки.

№п/п Вид термической обработки и с дополнительными продуктами Калорийность на 100 грамм Энергетическая ценность печени говяжьей в кДж
1 отварная 116 485,67
2 на пару 130 544,28
3 тушеная 191 799,68
4 жареная 200 837,36
5 в сметане 145 607,09

Полезные и вредные свойства

Полезные свойства заключаются в высоком содержании витамина А и группы В. Врачи и диетологи рекомендуют включать в рацион детей и беременных печень телят и коров, а также употреблять ее для профилактики таких заболеваний, как диабет и атеросклероз. Благодаря высокому содержанию хрома, который отвечает за свертываемость крови рекомендуется употребление при переутомлении и с целью восстановления организма человека после болезни, а также для профилактики тромбозов.

Наиболее полезным является вареный вид этого продукта. Именно в вареном виде сохраняется максимальное количество усваиваемых человеческим организмом полезных веществ. За счет содержания фолиевой кислоты продукт полезен маленьким детям.

При всей полезности этого продукта не рекомендуется его сильно частое употребление, так как это может нанести вред организму человека.

Употребляя любой полезный продукт в чрезмерном количестве, теряется эффективность его действия, поэтому всегда необходимо знать меру и прислушиваться к сигналам организма.

Содержавшиеся экстрактивные вещества (промежуточные продукты обмена сложных по составу веществ) могут затруднять пищеварение у пожилых людей. Не рекомендуется употреблять этот продукт людям с повышенным холестерином в крови.

Источник: https://nasporte.guru/produkty-pitaniya/govyazhya-pechen-himicheskij-sostav-kalorijnost.html

Говяжья печень: польза и вред, калорийность. Научные факты о полезных свойствах говяжьей печени, правилах её употребления

калорийность жареной говяжьей печени

Сегодня говяжья печень – полезный распространенный и популярный субпродукт, которым никого особо не удивишь.

Но еще двести лет назад говяжья печень считалась дворянским деликатесом.

Готовить ее доверяли только признанным кулинарам, которые держали рецепты из этого блюда в строжайшей тайне и передавали по наследству.

Введение

Говяжья или телячья печень – мясной продукт, свежесть и польза которого легче всего определяется по цвету – он должен быть темно-красно или коричневый, строение ткани должно быть мелкозернистое, без желчных прожилок. Свежий продукт обладает слабым сладковатым запахом. После приготовления она сохраняет мягкий, тающий вкус и характерный аромат.

Хранится этот продукт в охлажденном виде не более двух дней, в замороженном – не более 3 месяцев.

Говяжья печень: состав, калорийность, применение

Полезные свойства говяжьей печени определяются ее химическим составом:

элемент  Свойство в организме  на 100 гр.
Кальций  Обеспечивает жизнедеятельность всех клеток организма, отвечает за прочность твердых тканей, свертываемость крови, нервный импульс  9мг
Магний  Защищает кровеносные сосуды, предотвращает камни в почках, расщепляет сахар  18мг
Натрий  Расширяет стенки кровеносных сосудов, поддерживает водно-солевой баланс, вырабатывает желудочный сок  104мг
Калий  Нормализует сердечный ритм, обеспечивает кислородом головной мозг, снижает аллергические реакции  277мг
Фосфор  Отвечает за рост и восстановление костной и зубной тканей, расщепляет белки, обеспечивает здоровый метаболизм  314мг
Хлор Выводит жидкость и соли из организма, очищает печень от жировых отложений, вырабатывает эритроциты  100мг
Сера  Отвечает за дыхание клеток, поддерживает эластичность и упругость кожи, участвует в синтезе гемоглобина и инсулина  239мг
Железо Обеспечивает образование кровяных иммунных клеток, синтезирует гормоны щитовидной железы  6,9мг
Цинк Влияет на умственную активность, предотвращает диабет, участвует в формировании костной ткани  5 мг
Йод  Стимулирует окислительные процессы в мозге, защищает щитовидную железу  6,3мкг
Медь  Синтезирует гормоны «счастья», обеспечивает усвоение витаминов, поддерживает рост и размножение клеток  3800мкг
Марганец  Регулирует глюкозу в крови, влияет на липидный обмен, стимулирует рост хрящевой и соединительной тканей  0,315 мкг
Селен  Препятствует образованию опухолей, контролирует репродуктивную функцию, уничтожает свободные радикалы  39,7мкг
Хром  Выводит холестерин и расщепляет жиры, стабилизирует вес, стимулирует обновление тканей  32мкг
Фтор  Защищает твердые ткани, стимулирует рост волос и ногтей, обеспечивает кровообразование  230мкг
Молибден  Регулирует работу ферментов, предотвращает болезни половых органов, обеспечивает синтез витаминов  110мкг
Кобальт Обеспечивает синтез аминокислот, расщепляет белки, жиры, углеводы  19,9мкг
Витамин А  Перерабатывает жир, восстанавливает структуру кожи и волос, поддерживает зрение, замедляет старение  8,2 мг
Витамины В1, В2, В3, В5, В6, В9, В12  Обеспечивают энергетический обмен и функционирование нервной системы, стабилизируют состав крови, повышают устойчивость к стрессу и болезням  270мкг
Витамин С  Излечивает от цинги, повышает иммунитет, ускоряет заживление ран, восстанавливает функцию щитовидной железы  33мг
Витамин D  Необходим для отвердевания новообразований костной и зубной тканей, координирует выработку инсулина  1,2 мкг
Витамин Е  Улучшает питание клеток, стимулирует образование капилляров, поддерживает мышечный тонус, предотвращает рак  0,9мкг
Витамин К  Регулирует свертываемость крови, улучшает усвоение кальция, защищает печень от рака  3,1мг

Пищевая ценность и калорийность говяжьей печени:

Энергетическая ценность: 127 ккал

Белки 17,9 гр.

Жиры 3,7 гр.

Углеводы 5,3 гр.

Вода 71,7 гр.

Насыщенные жирные кислоты 1,3 гр.

Холестерин 270 мг

В медицине говяжья печень – первый продукт, назначаемый врачами при самых различных заболеваниях: железодефицитная анемия, катаракта глаз, заболевания почек, нервной системы и даже циррозе печени, ожирение.

Кстати, на диете из говяжьей печени можно похудеть на 5-8 кг всего за две недели! В сочетании с овощами и кисломолочными продуктами такая диета не только выведет всё лишнее из организма, но и восполнит баланс витаминов, минералов и микроэлементов в организме.

Также говяжий ливер обязательно включается в рацион при остеопорозе, атеросклерозе, нарушениях работы желез.

Полезные свойства говяжьей печени нашли широкое применение в народной медицине. Пластинки сырой печени прикладывают на лицо для омоложения и тонуса кожи.

Рекомендую отварную говяжью печень при слабом иммунитете, проблемах сердечнососудистой системы, заболеваниях эндокринной системы, диабете.

Кулинария имеет бесчисленное количество рецептов из говяжьей печени. Из нее готовят самые разнообразные мясные блюда, заливное, салаты, паштеты, пироги, гарниры. Ее едят в вареном, жареном, тушеном виде, готовят на углях, пару, гриле.

Говяжья печень: в чём польза для организма?

Включив в свой рацион говяжью печень, Вы сразу же ощутите всю ее пользу для организма.

Во-первых, она снимает отеки и выводит лишнюю жидкость из организма. Это значит, что по утрам Вам больше не придется с ужасом отпрыгивать от зеркала, увидев свое опухшее лицо и мешки под глазами.

Говяжий ливер в любом виде улучшает работу сердца и сосудов, разрушает холестериновые бляшки, увеличивает просвет в сосудах, препятствует образованию тромбов.

Полезное свойство печени – стимулирование образования новых кровяных телец. Благодаря высокому содержанию витамина А и его каротинов, можно вылечить анемию и повысить гемоглобин и очистить состав крови.

При интенсивных физических и умственных нагрузках также рекомендуется потреблять этот продукт. Входящий в состав говяжьей печени фосфор избавит от тревожности и стресса, калий снимет мышечное напряжение.

Употребление говяжьей печени полезно при интенсивной зрительной нагрузке, сухости глаз или коррекции зрения.

Аминокислоты печени способны нейтрализовать вредные последствия алкоголя и курения, избавят клетки мозга от свободных радикалов, т.е. снимут головную боль, мигрень, вернут ясность сознания после похмелья или бессонной ночи.

Огромная польза говяжьей печени – низкая калорийность и малое количество жиров. Легко усвояемые компоненты этого продукта улучшают метаболизм и надолго утоляют чувство голода. Повышенное содержание витаминов группы В активно расщепляют жировые клетки и снижают уровень сахара в крови. Печеночный белок улучшит пищеварение и работу кишечника. Важно: норма потребления говяжьей печени – не более 400 гр. в сутки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Паштет из куриной печени диетический

Говяжья печень: в чём вред для здоровья?

Несмотря на явные преимущества этого продукта, определенный вред и противопоказания у говяжьей печени всё же есть.

Переедать это блюдо нельзя: элементарно возможны расстройства пищеварения и стула. Витамины печени также могут сыграть злую шутку: от переизбытка витамина А возникает тошнота, головокружение, воспаление роговицы глаз.

Передозировка витаминов группы В (которых в говяжьей печени очень много) вызовет пищевое отравление, помутнение сознания, покраснение и зуд кожи, бессонницу или мышечные спазмы.

Проблемы с желудком, язва и гастрит могут обостриться при употреблении говяжьей печени.

Говяжья печень содержит холестерин, поэтому в пожилом возрасте и людям с повышенным холестерином рекомендуется ограничить ее потребление: возможно учащение сердечного ритма, боль в сердце, стенокардию.

Польза говяжьей печени для беременных и кормящих мам

Первый вопрос, который задаст гинеколог в женской консультации: «говяжью печень едите?». В первый триместр беременности этот субпродукт в больших количествах есть нельзя! Вред говяжьей печени здесь – в высоком содержании витамина А, что чревато физическими дефектами у плода. Также этот продукт может вызвать аллергию у беременной, что тоже не желательно.

Однако уже с 16-недели беременности говяжья печень рекомендуема в рационе будущей мамы.

Это блюдо:

1. Защитит кожу от растяжек и целлюлита, волосы – от выпадения, кости и зубы – от хрупкости;

2. Повышает гемоглобин, улучшает состав крови, что полезно для кровеносной и нервной систем еще не родившегося ребенка.

3. Входящая в состав печени Фолиевая кислота необходима для кислородного питания малыша в утробе;

4. Облегчает токсикоз, т.к. нормализует работу печени и почек.

5. Витамины и минералы послужат надежным строительным материалом для всех органов и тканей будущего ребенка.

Норма потребления говяжьей печени при беременности со второго триместра – 100 гр. в неделю.

Если вовремя беременности говяжью печень потребляют с осторожностью, то при грудном вскармливании она жизненно необходима. Этот продукт полезен маме и малышу с первых дней после родов.

Высокое содержание белка способствует крепкому скелету малыша и развитию опорно-двигательного аппарата.

Витамины укрепят иммунитет ребенка, повысят его сопротивляемость к инфекциям. Калий, фтор, фосфор защитят нервную систему малыша и поспособствуют росту мозговых клеток.

Говяжья печень наполнит грудное молоко полезными веществами и насыщенными жирами. Ребенок будет сытый и спокойный, будет хорошо брать грудь.

Говяжья печень для детей: полезно или вредно

Говяжья печень – первый мясной продукт, который стоит вводить в питание ребенка, начиная с 7-8 месяцев. Она легко усваивается и не вызывает аллергии (за исключением индивидуальной непереносимости).

Для детей любого возраста этот продукт полезен. Дети часто болеют, а говяжья печень повышает иммунитет, способствует быстрому выздоровлению и является профилактикой респираторных инфекций, всё благодаря фолиевой кислоте, витаминам группы А, В.

Микроэлементы говяжьей печени способствуют полноценному умственному и физическому развитию, надежной работе органов кровеносной системы и зрительного аппарата.

Употребление говяжьей печени с раннего возраста будет надежной профилактикой многих «взрослых» болезней: малокровие, цинга, опухоли, ожирение, проблем опорно-двигательного аппарата.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/goviazhia-pechen-polza-i-vred-kaloriinost-nauchnye-fakty-o-poleznykh-svoistvakh-goviazhei-pecheni-pravilakh-ee-upotrebleniia/

Всё о калорийность говяжьей печени

калорийность жареной говяжьей печени
Продукция, поставляемая на прилавки магазинов животноводами, не исчерпывает себя исключительно мясом и мясными полуфабрикатами. Гораздо большую ценность представляют собой так называемые субпродукты – почки, сердце, печень, легкие. Именно в них сосредоточено максимальное количество полезных элементов и веществ, дефицит которых под воздействием различных фактором испытывает человек.

Калорийность говяжьей печени в зависимости от способа приготовления

Энергетическая ценность печени не зависит от возраста убиенного животного и длительности заморозки продукта. Все это скажется в большей степени на вкусовых качествах и времени приготовления блюда.

Продукт/блюдо Калорийность, ккал на 100 грамм
Печень говяжья сырая 125,3
Отварная (вареная) 152,4
Приготовленная на пару 158,1
Печенка говяжья жирная 176,2
Паштет из печени говядины, свежий 179,5
Тушеная печенка 193,4
Жареная печенка 210,6
Паштет печеночный, консервированный 295,7

Кулинарная ценность продукта

Учитывая тот факт, что белки и аминокислоты под длительным тепловым воздействием могут разрушаться, снижая пищевую ценность продукта, потребителю предлагается свежее, охлажденное или замороженное мясо и субпродукты.

Из готовых изделий можно назвать консервы (тушеная говядина и ее производные, в том числе и с овощами). Но наибольший интерес представляют свежие продукты, поскольку они содержат полезные вещества в той форме, в которой человеческий организм способен их максимально усвоить.

Подробнее о пользе и вреде говяжьей печени читайте в отдельном выпуске.

Из говяжьей печени готовят вторые блюда (гуляши, котлеты), реже первые. При правильной комбинации продуктов с этим компонентом получается приготовить удачные салаты и закуски.

Печень полезна для детей, но не все дети готовы есть ее в обжаренном или тушеном виде. Зато свежий паштет им точно придется по вкусу. Печень разморозить и сварить, можно на пару.

Лук очистить, нарезать кубиками средней величины и обжарить на растительном масле до готовности. Морковь и яйца отварить и почистить. Все ингредиенты пометить в чашу блендера и взбить, превратив в однородную массу.

Готовый паштет можно хранить в холодильнике не более 48 часов, а калорийность его составляет 169 ккал / 100 г.

Хорошей идеей разнообразить привычные рецепты станет добавление в блюда, требующие обжарки основных компонентов, овощей. Печень разморозить, промыть, удалить все пленки и нарезать кусочками желаемого размера.

Лук порезать кольцами или полукольцами, морковь почистить и натереть на терке, перец тонко порезать соломкой.

Сковороду с маслом разогреть, обжарить 3-4 минуты печень, после чего выложить овощи, посолить, поперчить и, закрыв крышкой, тушить на небольшом огне 13-15 минут. Калорийность блюда составляет 89 ккал/ 100 г.

Порезанную кусочками печень и картофель, каждый клубень которого нужно разрезать не менее чем на 6 частей, отварить до готовности. Высыпать консервированный горошек, добавить соль и перец. Убавить огонь и закрыть крышкой. Через несколько минут выключить плиту. Лук и мелко натертую морковь 5-6 минут пропассировать в растительном масле и дать остыть.

Измельчить все ингредиенты (пассированные лук и морковь, отварные печень и картофель) блендером, залив их бульоном из кастрюли. Суп-пюре должен быть полностью гомогенным, густоту можно регулировать по своему усмотрению, когда удалось добиться однородности смеси, ее нужно снова поставить на огонь и варить 6-7 минут, постоянно помешивая. Подавать на стол можно со сметаной и гренками.

Энергетическая ценность 135 ккал.

  • печень (500 г);
  • яйца куриные (2 штуки);
  • сметана 10 % (50 мл);
  • лук репчатый (150 г);
  • мука в/с (столовая ложка);
  • масло растительное (25 мл);
  • соль;
  • перец;
  • специи по вкусу.

Существует несколько рецептов жарки котлет из печеночного фарша, самый простой из которых базируется на приготовлении обычных оладий. Печень, промыть, удалить пленки, порезать кусочками и сделать фарш.

Добавить куриные яйца, муку пшеничную (ее можно заменить гречневой), сметану, соль, перец и специи. Все как следует перемешать. Если тесто вышло жидким – добавить еще немного муки.

Оладьи жарить до золотистой корочки, выкладывая на сковороду по 1 столовой ложке. Калорийность блюда 151 ккал/ 100 г.

  • печень говяжья (550 г);
  • гречневая крупа (0,5 кг);
  • морковь (1 большой корнеплод);
  • лук репчатый (1 головка);
  • масло растительное (45 мл);
  • вода (1,5 л).

Овощи вымыть и почистить, лук порезать небольшими кубиками, а морковь натереть на средней терке. Печень разморозить, удалить пленки и на полчаса замочить в молоке. После чего нарезать мелкими кусочками, посолить, поперчить, добавить подготовленные овощи. В горшочки влить по ½ стакана крутого кипятка, разложить печеночно-овощную смесь и поставить в горячую духовку на полчаса.

Достать положить обмытую холодной водой гречку и залить кипятком на 2 см выше ее уровня. Добавить в каждый горшочек по чайной ложке сливочного масла, накрыть крышкой и поставить обратно в духовку еще на полчаса при температуре 210 °С. Выключив печь, горшочки можно доставать через 15 минут и сразу же подавать к столу. Энергетическая ценность блюда составляет примерно 103 ккал.

% от дневной потребности, указанный в таблицах, – это показатель, обозначающий, на сколько процентов от дневной нормы в веществе мы удовлетворим потребности организма, съев 100 гр говяжьей печени.

Печень – продукт диетический. Она богата белками, содержит минимум жиров и углеводов.

Элемент Кол-во, г % от дневной нормы
Белки 17,85 38,86
Жиры 3,56 6,42
Углеводы 5,52 2,31

Серьезный запрет на частое употребление этого продукта в больших количествах накладывает «астрономическое» содержание в нем витаминов группы В, в частности В12, а также витамина А. Поэтому диетологи советую включать печень в рацион не чаще двух раз в неделю.

Элемент % от дневной нормы
Витамин В12 61,4 мкг 2014,3
Витамин A 8364 мкг 931,4
Витамин Н 96,5 мкг 194,6
Витамин B5 6,75 мг 135,7
Холин 641,2 мг 128,9
Витамин B2 2,23 мг 123,5
Витамин PP 12,72 мг 64,8
Витамин B9 245,6 мкг 62,4
Витамин C 35,1 мг 37,1
Витамин B6 0,74 мг 35,1
Бета-каротин 1,03мг 21,6
Витамин В1 0,34 мг 19,9
Витамин Д 1,32 мкг 12,8
Витамин E 0,93 мг 6,05
Витамин К 3,27 мкг 2,3

В противном случае в организме возможен переизбыток некоторых элементов, что может повлечь за собой нарушение обменных процессов и, например, обратный эффект, когда вместо похудания будет наблюдаться набор лишней массы тела.

Элемент % от дневной нормы
Медь 3815 мкг 384,09
Кобальт 20,16 мкг 201,43
Молибден 113,56 мкг 158,26
Селен 40,14 мкг 73,16
Хром 33,8 мкг 63,72
Цинк 5,07 мг 42,04
Фосфор 316,04 мг 39,28
Железо 6,94 мг 38,56
Сера 237,48 мг 23,89
Марганец 0,32 мг 15,65
Калий 278, 97 мг 11,23
Натрий 103,62 мг 8,11
Фтор 278,73 мкг 5,84
Магний 19,20 мг 4,76
Хлор 103,17 мг 4,41
Йод 6,28 мкг 4,37
Кальций 8,79 мг 0,93

В печени в достаточном количестве содержатся все незаменимые аминокислоты и большинство заменимых. Ее регулярное употребление служит гарантией предотвращения развития анемии и ряда других заболевания кровеносной системы.

А какие ваши любимые блюда из печени? Поделитесь своими рецептами!

Источник: https://www.davajpohudeem.com/pitanie_dlia_pohudeniya/kalorijnost_productov/myaso-ptica-i-moreprodukty/govyazhej-pecheni.html

Калорийность жареной говяжьей печени

калорийность жареной говяжьей печени

Печень или печенка, как любят называть ее гурманы – очень востребованный в диетическом питании продукт.

Она богата витаминами и минералами, а кроме этого, именно печень содержит железо в достаточном количестве, чтобы покрывать его недостаток в ежедневном рационе.

Да и блюда из печени получаются очень вкусными и полезными – биточки и тушеная печень в сметане, отварная печень и жареная с луком – это любимые многими блюда с детства. Но какая же калорийность печени, ведь это продукт животного происхождения?

Калорийность куриной печени

Куриная печень – очень вкусный и ставший практически ежедневным продукт, который являет собой один из основных источником железа для детей и взрослых. Важно употреблять куриную печень ежедневно беременным и детям, чтобы восполнить потребность организма в фолиевой кислоте, а также в составе куриной печени много витамина А, С, а также кальция и цинка.

Превосходный во всех отношениях продукт имеет нежный вкус, легко готовится и имеет низкую калорийность. Печень куриная содержит всего 137 ккал в 100 граммах сырого продукта, поэтому не навредит фигуре, зато в ней содержится 20 граммов белков, всего 6 граммов жиров и нет углеводов, и это значит, что она полностью усваивается и легко переваривается организмом.

Калорийность говяжьей печени

Это самый полезный сорт печени, говяжья печень – очень ценный пищевой продукт, который содержит комплекс витаминов и минералов, которые помогают организму восстанавливать силы, а еще калорийность печень составляет всего 125 ккал, еще меньше, чем в куриной. Кроме низкой калорийности, говяжья печень содержит 20 граммов белков, 3 грамма жиров и 4 грамма углеводов, поэтому ее рекомендуется употреблять при болезням и анемии для восстановления сил.

Калорийность свиной печени

Вопреки расхожему мнению, свиная печень почти не содержит жира, всего 3 грамма на 100 граммов сырого продукта, и является очень вкусным продуктом. В ней содержатся витамины А и В, витамин С и конечно же, такие важные для питания элементы, как железо, магний и кальций.

А вот калорий в свиной печени даже меньше, чем в куриной, всего 130 ккал на кусочек весом 100 граммов, зато белков 22 грамма и 3 грамма углеводов.

Из свиной печени получаются самые вкусные отбивные и она хороша как в отварном, так и в жареном виде, это вкусный продукт, который полезен и детям, и взрослым для восполнения сил и витаминов.

Калорийность жареной печени

Жареная печень с луком и в сметане – это великолепное второе блюдо, а еще очень важный продукт питания при анемии.

При правильном приготовлении калорийность печени не намного увеличивается, зато по содержанию белков жареная печень становится еще полезнее, чем сырая.

Калорийность печени в жареной виде с луком, небольшим количеством соли, составляет всего 200 ккал, зато белков в таком блюде почти треть – 30 граммов, поэтому готовьте жареную печень по вкусу на ужин, и пусть ваше здоровье будет крепким!

Источник: https://volosipro.info/pitanie/kalorijnost-zharenoj-govyazhej-pecheni.html

Калорийность печени

калорийность жареной говяжьей печени

Из большинства субпродуктов, коими богаты мясные отделы в продовольственных магазинах и гипермаркетах, наибольшим спросом пользуются куриные окорочка, грудки, вырезки свиные и говяжьи, и печень.

Ее можно включить во многие сложные блюда или же сделать основным ингредиентом не только обеда или ужина, но даже десерта: многим знакомы печеночные оладьи или торт, состоящий из множества коржей, базой для которых является именно данный субпродукт.

Гусиная печень вообще является деликатесом, правда, запрещенным в большинстве диет из-за своей высокой энергетической ценности. Зато интересующихся вопросом того, сколько калорий в печени любого другого зверя или птицы, можно относительно успокоить: по большей части она является диетическим продуктом, если исключить вопрос холестерина.

Хотя, безусловно, при желании даже на воде можно поправиться. Но кроме момента калорийности печени – жареной, тушеной или отварной — стоит знать и то, как она влияет на организм, кому противопоказана или рекомендована. Все эти нюансы рассматриваются ниже.

:

  1. Сколько калорий в печени
  2. Печень в диетическом питании

Сколько калорий в печени

Вопрос калорийности печени – свиной, говяжьей или куриной — зависит в первую очередь от того, кому она принадлежит. А также, немаловажен момент ее приготовления. Безусловно, где-то значения будут плавать в одной плоскости, где-то – кардинально различаться. Но в процессе похудения важно знать все цифры точно, а не полагаться на плюс-минус.

Итак, наиболее часто на столах россиян появляется куриная печень, калорийность которой показывает цифру 138 для 100 грамм продукта. На них приходится целых 59% белков, 39% жиров и всего 2% углеводов, что позволяет говорить о высокой ценности для организма и отсутствии опасности для фигуры при соблюдении меры.

Вдобавок, стоит понимать, что калорийность печени тушеной или отварной наиболее низка, особенно, если присовокупить к ней свежие или приготовленные на пару овощи. Из этого может выйти прекрасный сытный, но легкий обед. Тем более что содержание белка здесь приравнивается к цифре, что имеет куриная грудка. Что же касается влияния на различные органы и системы, то это целый склад питательных веществ, витаминов и микроэлементов.

В частности, это относится к фолиевой кислоте (витамин В9), необходимой для иммунитета и кровообращения, жирового обмена в печени человека и нормализации холестерина. Также, здесь есть небезызвестный витамин А, связанный со зрением и упругостью кожи. Еще в списке держат первые позиции калий, фтор и медь. А содержащийся в ней селен играет одну из ведущих ролей в поддержании работы щитовидной железы.

Низкая калорийность куриной печени и ее положительные свойства стали причиной того, что врачи назначают данный продукт диабетикам. Более того, его советуют употреблять женщинам в ожидании ребенка и лицам с нарушениями обмена веществ.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сколько калорий в прянике

Следующей по популярности относительно частоты приобретения в магазинах является говяжья печень. Калорийность этого варианта даже ниже, чем у предыдущего – 127 кКал на 100 грамм не обработанного термически продукта. Ее энергетическая ценность по белкам, жирам и углеводам выглядит как 56%, 26% и 17%.

По последнему показателю она значительно обгоняет куриную, хоть и некритично, зато доля жира здесь ниже, что в определенных диетах делает более предпочтительной именно говяжью печень.Калорийностью в тушеномили отварном виде, естественно, тоже.

Если затрагивать вопрос воздействия на организм, то уровень витаминов групп А и В в ней выше, а из-за разбиения энергетической ценности именно ее советуют людям, чье расписание имеет постоянные и значительные физические нагрузки. В отличие от куриной здесь более правильно с точки зрения фитнес-питания расположены белки, жиры и углеводы.

Что еще важно, так это доля кератина, помогающая наработке выносливости организма и активизации обмена веществ во всех внутренних системах. Не менее ценный факт заключается в том, что при низкой калорийности говяжья печень имеет еще один жирный плюс — железо. Из-за этого ее назначают при анемиях для повышения гемоглобина. А способствуют наилучшему его усвоению два других элемента – медь и незаменимый для иммунитета витамин С.

Что интересно, так это польза говяжьей печени заядлым курильщикам, поскольку она способна в некоторой степени снизить отрицательное воздействие никотина. Единственное, что стоит помнить, так это про холестерин, которого именно здесь с избытком – 270 мг все на тот же вес. А уж если заговорить про жареную печень – калорийность или зашкаливающий показатель холестерина в ней окажется главной проблемой, неясно. В любом случае, при проблемах с сосудами и желудочно-кишечным трактом во всех видах отдать предпочтение стоит курице.

У свиной печени калорийность еще ниже, чем у говяжьей, что смотрится алогично, если вспомнить об обратной системе для жирности мяса как такового. Ведь диетической считается курица, а не свинина. Тем не менее, усваивается легче именно первая. Переходя на грубые цифры, стоит назвать значение в 109 кКал – такова калорийность свиной печени на 100 г продукта, из которой 69% приходится на белки, 31% на жиры и 17% на углеводы.

Из всей туши поросенка именно этот субпродукт является наиболее ценным в плане влияния на организм. Правда, такого нельзя сказать о свиной жареной печени, калорийность которой выдаст аж 219 кКал, что на целую сотню с хвостом выше отварного варианта. Но все же, в нем, как и в представленных выше вариантах, высокое содержание железа, магния, серы, фосфора, калия.

И особенно много здесь меди, что позволяет покрыть почти моментально ее суточную норму. Этот элемент очень важен при различного рода воспалениях. По своим свойствам – как и калорийности — свиная печень ближе всего к говяжьей, но она лишена главного минуса последней – высокого уровня холестерина: цифра в 130 мг против 270 мг. Что еще будет нелишним отметить, так это благотворное действие на почки и деятельность головного мозга.

Тем не менее, из-за сложностей с усвоением свиной печени ей лучше не злоупотреблять.

Печень в диетическом питании

Разобравшись в том, сколько калорий в печени, и, следовательно, убедившись в ее пригодности во время попыток сброса веса, можно со спокойной совестью переходить к наиболее полезным блюдам с ней.

Конечно, рецептов с данным субпродуктом существует более тысячи, поэтому нет смысла рассматривать каждый в отдельности. Достаточно просто знать, как именно превратить и без того низкокалорийную печень в еще более легкую и не вредящую фигуре.

Безусловно, это связано со способом ее приготовления.

Все худеющие знают, что термообработка на сковороде в большом количестве масла – верный путь к набору лишних килограмм, а также к проблемам с пищеварением из-за излишней нагрузки на него. Следовательно, на жареную печень, калорийность которой набирает еще минимум сотню килокалорий, накладывается табу. Но остается еще как минимум четыре идеи для того, чтобы подать к столу вкусное и безопасное блюдо.

Первый – просто отварить. В таком случае калорийность печени останется той же, какой и была, ведь этот субпродукт не увеличивается в объемах при долгом контакте с горячей водой, что относится к крупам. Отварная печень впоследствии становится основой для большинства рецептов на любой запрос. От самого простого в виде сочетания со свежими овощами до паштета или торта.

Причем, калорийность тушеной печени, как ни странно, тоже будет ей равна, либо даже окажется чуть ниже. Для курицы, например, она составит 128-130 кКал. Еще вариант – приготовить на пару или запечь в духовке. Здесь «вес» тоже немного уменьшится. Допустим, для пары луковиц, баклажана, перца, веточки зелени и говяжьей печени калорийность составит всего 114 кКал.

Безусловно, добавки в виде сметаны или масла повысят эту цифру, но незначительно.

Источник: https://pohudeyka.net/pitanie/kalorijnost-pecheni.php

Калорийность говяжьей печени: вареной, жареной

калорийность жареной говяжьей печени

Печень — один из наиболее полезных продуктов животного происхождения. Она богата белком, аминокислотами, витаминами и ферментами. Свежий продукт, полученный от здорового животного, имеет насыщенный коричнево-красный цвет, упругую структуру, специфический сладковатый запах и слегка горьковатый вкус.

Соотношение количества важных для организма микроэлементов и энергетической ценности делает субпродукт незаменимым в диетическом меню.

Рассмотрим пользу и вред, а также калорийность говяжьей печени при разных способах приготовления.

Полезные свойства

Польза от употребления говяжьей печени в пищу обусловлена большим количеством активных веществ в ее составе. Рассмотрим основные из них.

Ретинол . Субпродукт — источник витамина А (он же ретинол), который незаменим для детей в период активного роста. Помогает поддерживать иммунную систему, заботится о хорошем зрении и сохраняет молодость кожи.

Витамин В12 . Отвечает за нормальное функционирование нервной системы и помогает бороться со стрессом, что особенно актуально при современном ритме жизни.

Железо . Печень — важный источник железа, которое участвует в синтезе гемоглобина. Субпродукт незаменим при профилактике и лечении железодефицитной анемии.

Аминокислоты . Замедляют процессы старения организма, улучшают работу мозга, понижают уровень холестерина, играют большую роль в восстановлении функций печени и почек. Печень содержит 12 видов аминокислот из 290 известных науке.

Селен и тиамин . Антиоксиданты селен и тиамин замедляют старение организма, помогают очищать кровь и ткани от токсинов, препятствуют образованию доброкачественных и злокачественных опухолей.

Калий . Укрепляет сердце и сосуды, способствует выведению излишка жидкости из организма.

Регулярное употребление печени в пищу способствует поддержанию иммунной и нервной системы, укреплению жизненных сил организма.

Количество витаминов в говяжьей печени настолько велико, что может покрыть суточную потребность организма. Субпродукт наиболее богат витамином А, витаминами группы В, витаминами С, D, РР, Е, К.

Продукт аккумулирует большое количество белка при малом содержании углеводов.

В 100 граммах содержится :

  • белков — 20 г;
  • жиров — 3 г;
  • углеводов — 4 г.

Калорийность говяжьей печени — 127 Ккал. белка и активных элементов в составе печени, а также ее относительно низкая энергетическая ценность делают субпродукт хорошей заменой более калорийного говяжьего мяса. Однако при термической обработке калорийность меняется.

Отварная печень

Калорийность отварной говяжьей печени на 100 грамм снижается до 125 Ккал, а пищевая ценность остается неизменной. При термической обработке часть витаминов разрушается, но это не делает отварную печень абсолютно бесполезной.

На основе вареного субпродукта получаются вкуснейшие паштеты и муссы, также это популярный ингредиент для салатов.

Калорийность тушеной печени составляет 117 Ккал, пищевая ценность :

  • жиры — 3,28 г;
  • белки — 16,61 г;
  • углеводы — 2,06 г.

Не стоит забывать, что печень обладает пористой структурой и впитывает излишки жира. Следует обращать внимание на количество жиров и углеводов в основе для приготовления блюда, чтобы продукт не лишился своих диетических свойств.

При этом помните, чем длиннее время термической обработки, тем меньше остается полезных веществ.

Калорийность жареной печени составляет 199 Ккал на 100 грамм. Количество жиров утраивается и достигает 10,19 г, белков — 22,79 г, углеводов – 5,57 г. Калорийность увеличивается за счет дополнительных ингредиентов блюда. Так, жареная говяжья печень с луком будет содержать 208 калорий на 100 грамм.

Значительно снизить энергетическую ценность готового субпродукта может жарка без добавления масла в современной антипригарной посуде. Печень можно запечь с овощами, получится вкусно, полезно и менее калорийно.

Польза при похудении

Говяжья печень — полезный продукт с невысокой калорийностью и большим содержанием белка, который необходим для формирования соединительной ткани, мышц и костей. Именно поэтому субпродукт является неотъемлемым элементом различных диет. Широкую известность приобрела так называемая печеночная диета.

Судя по отзывам, она эффективно помогает бороться с лишним весом и терять до 8 кг в неделю. Подобный результат достигается за счет низкой энергетической ценности субпродукта.

Белок в составе печени вызывает чувство насыщения, калий способствует выведению лишней жидкости из организма, антиоксиданты помогают очистить ткани от токсинов, а витамины укрепляют иммунную и нервную системы.

Вред говяжьей печени

В целом говяжья печень — очень полезный продукт и редко вызывает аллергическую реакцию. Субпродукт рекомендуют вводить с прикормом годовалым детям.

Однако в нем содержится много холестерина, который оседает на стенках сосудов и препятствует нормальной циркуляции крови, чем может навредить сердечно-сосудистой системе.

Людям, страдающим нарушениями в работе желчного пузыря, следует употреблять говяжью печень с осторожностью, так как большое количество жира в составе может спровоцировать обострение панкреатита.

Источник: https://lechu-diabet.ru/kalorijnost-govyazhej-pecheni-varenoj-zharenoj.html

Калорийность печени говяжьей

Говяжья печень повышает иммунитет и регенерационные силы организма, она полезна при ожогах, заболеваниях почек и инфекционных заболеваниях, а также заболеваниях нервной системы. Она также рекомендована для спортсменов и тех, кто ведет активный образ жизни.

Калорийность печени говяжьей составляет от 100 до 130 ккал на 100 г и зависит от возраста животного и содержания в ней жиров. Калорийность жареной печени коровы составляет 205-215 ккал на 100 г. Калорийность жареной печени с луком составляет от 110 до 120 ккал на 100 г. Калорийность печени говяжьей отварной составляет около 125 ккал на 100 г.

Отварная говяжья печень может слегка горчить: чтобы избавиться от горечи, ее вымачивают перед приготовлением в молоке – это не влияет на энергетическую ценность, но делает печень мягче и вкуснее. Калорийность тушеной печени говяжьей составляет 117 ккал на 100 г, тушеной в сметане – 133 ккал на 100 г.

Калорийность печени куриной

Куриная печень мягче, чем говяжья, и быстрее готовится. Из нее получаются очень нежные и вкусные паштеты. Особенность куриной печени – высокое содержание фолиевой кислоты (витамина В9), крайне полезной для нервной системы. Также в ней содержится много витамина А. Всего 100 г куриной печени содержит суточную норму железа. Этот продукт полезен при ослабленном зрении, снижении работоспособности и быстрой утомляемости, а также при заболеваниях легких.

Калорийность печени куриной составляет около 140 ккал на 100 г за счет немного более высокого содержания жиров и белков, чем в говяжьей печени. Калорийность печени куриной жареной составляет 153-185 ккал на 100 г – она зависит от количества жира, используемого при приготовлении этого продукта. Калорийность тушеной печени курицы составляет 135-150 ккал на 100 г.

Калорийность печени свиной

Чем моложе свинья, чью печень вы используете для употребления в пищу, тем будет нежнее и вкуснее печень. Она покрыта пленкой, которую перед приготовлением необходимо снимать.

Свиная печень используется для приготовления различных блюд – паштетов, котлет, фарша, даже печеночного торта, а также употребляется в пищу в тушеном и жареном виде и запекается. Если вы боитесь, что свиная печень будет жесткой, вымочите ее в молоке или потушите в сметане – это сделает ее мягче и нежнее.

Свиная печень часто горчит (особенно печень взрослых животных), поэтому перед приготовлением ее необходимо в течение пары часов вымочить в воде, молоке или соусе.

Свиная печень содержит практически все аминокислоты, необходимые для организма человека, в том числе и незаменимые. Она рекомендуется людям, страдающим атеросклерозом, сахарным диабетом и малокровием.

Калорийность печени свиной составляет около 110 ккал на 100 г. В ней понижено содержание жиров, но больше углеводов, чем в говяжьей или куриной печени. По содержанию белков она немного уступает куриной печени.

Калорийность жареной печени свиной составляет 220 ккал на 100 г, снизить ее возможно, не используя при жарке жиров или используя очень мало жира (для этого вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием). Калорийность печени свиной, тушенной с луком, морковью и сметаной, составляет 133 ккал на 100 г.

Что можно приготовить из печени?

Печень по-берлински с яблоками – это очень простое вкусное блюдо, готовящееся из говяжьей печени. Возьмите 0,5 кг печени, нарежьте порционными кусочками и слегка отбейте через пленку, обваляйте в муке, соли и перце и начинайте жарить в сковороде с растительным маслом. Обжарив все кусочки, выложите их на бумажную салфетку, чтобы лишний жир ушел. Масло из сковороды не сливайте – оно еще пригодится.

Два зеленых яблока нарежьте кусочками, предварительно счистив шкурку. Теперь в масле, в котором жарилась печень, обжарьте яблоки до средней мягкости – они должны пропитаться печеночным духом. Обжарив яблоки, снимите их, и теперь в этом же масле с соками яблок и печени обжарьте нарезанный кольцами лук с добавлением карри и паприки до полуготовности.

Затем выкладывайте слоями на блюдо сначала яблоки, затем печень и потом – лук. Поставьте на 2-3 минуты в микроволновую печь на 700-800 Ватт или на 5-7 минут в разогретую до 175 градусов духовку, после чего выньте, украсьте свежей зеленью и подавайте на стол. Калорийность печени по-берлински составляет всего 89 ккал на 100 г.

Очень просто готовится говяжья печень в сметане. Вам понадобится 0,5 кг печени, 1 стакан сметаны, луковица, стакан куриного бульона, растительное масло, перец и соль. Можно использовать куриную печень – ее готовить еще быстрее.

Нарежьте печень кусочками, обваляйте в муке, поперчите и посолите и обжарьте на сковороде до появления румяной корочки. Выложите печень в кастрюлю, добавьте бульон и доведите до кипения; добавьте сметану и тушите на медленном огне. Лук обжарьте в масле до золотистого цвета и добавьте к печени. Когда печень станет мягкой – блюдо готово.

Калорийность тушеной печени в сметане составляет 165 ккал на 100 г. В качестве гарнира к ней можно подать рис, гречневую или гороховую каши, картофельное пюре, отварные макароны или салат из свежих овощей.

Калорийность печени264.8  

Источник: https://pohudeem.net/pitanie/kalorijnost-pecheni.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Магнит красоты
Читайте ранее:
Молоко с медом калорийность

Молоко с медом калорийность Мед использовался человечеством еще с древних времен не только в качестве подсластителя, но и лекарственного средства....

Закрыть